俗话说，煎“进了腊月门，出团出红转眼就是圆炸九游年。”对于梅州人来说，专属还有一些必不可少的年味年货，那就是煎各式各样的油炸小吃了。煎圆、出团出红馓子、圆炸牛耳朵……金黄酥脆，专属这些专属于客家人的年味年味寓意着来年的生活红红火火、甜甜蜜蜜。煎

梅江区东郊村的出团出红一栋祖屋内，几户村民在一起煎馓子准备年货。圆炸九游

将切好的专属面皮捏出漂亮的花儿来。

早上7点30分，年味在梅江区东郊村的一栋民房内，村民张满珍和她的姐妹们已经忙活起来了，大家分工合作，一部分人负责将事先准备好的面皮切成段状，另一部分人就负责将切好的面皮捏出漂亮的花儿来，张满珍则站在沸腾的油锅前“掌大勺”，将捏好花的面皮放入油锅里炸，面皮一下锅，立刻就哗啦啦地沸腾起来，像蝴蝶般展翅的馓子看上去十分好看。“每年过年前一个多星期，我们七八家人都会一起煎煎圆、炸馓子，每年叫上亲戚朋友一起做比较热闹，做好了便分着吃，非常开心。”张满珍笑着说。

“煎圆也是有专门的配比的，一斤糯米就放半斤糖，均匀搅动后反复揉搓，直至它的质地软嫩，有韧劲就达到了效果。然后静置一晚，让糖充分渗透进面团里。”张满珍说，最后一步就是将捏好形状的糯米团子放入油锅煎炸，不时地要拿筷子翻一下，直到团子表面形成金黄色的皮，就可以出锅了。

刚出锅的馓子金黄酥脆。

年关将至，梅城江北老街弥漫着浓浓的年味，市民大包小包地挑选着自己喜爱的油炸小吃。“从前在农村，每到过年，每家每户几乎都会亲手制作客家小吃，现在为了节省时间，不少市民会选择到老街的店铺购买。虽然不再是柴火大灶烧出来的那个味道，但浓浓的年味没有变。”市民顾先生说。

文字：梅州日报记者  侯珍妮

图片：梅州日报记者  高讯

编辑：李舒宇

• ·手慢无！广州国际灯光节11月6日中午12时开启预约
• ·受暴雨影响，即日起，客天下景区临时闭园！
• ·注意！科目三小车畲江考点今日起停考！
• ·营造浓厚节能氛围！2022年梅州市节能宣传周和低碳日宣传活动明起举行
• ·大力推进首发经济！广州将打造天河路商圈等18个首发空间
• ·营造浓厚节能氛围！2022年梅州市节能宣传周和低碳日宣传活动明起举行
• ·抓发展 促增长 稳经济丨税惠“真金白银”助企减负纾困！梅州税务打出“组合拳”降下“及时雨”
• ·有干货！梅州举办2022年安全宣传咨询日活动
• ·最高荣誉！深圳荣获“世界智慧城市大奖”
• ·农作物洪涝灾后如何减损补救？梅州农业专家支招啦！
• ·推进诚信建设梅州在行动丨梅州市美派家具公司以优质产品和负责态度打响自身品牌！承诺尽全力做到最好
• ·注意防范！14日至16日梅州将有持续性较强降雨过程
• ·开幕！全国名家共绘“绿美广东”主题美术作品展
• ·过去24小时，最大雨量出现在丰顺县汤南镇！雨仍将持续…
• ·未来一周梅州继续“倒水”，有暴雨局部大暴雨！
• ·本轮大范围强降雨过程减弱！梅州结束防汛IV级应急响应